Category
Food Enzyme, product
About This Project

베타-갈락토시다아제

– 베타-갈락토시다아제의 정의

유당을 가수 분해하는 효소의 일종으로, β-갈락토시다아제라고도 한다.


β-갈락토시다제는 유당을 원료로 하여 가수분해/합성반응에 의해 갈락토올리고당을 제조하는 효소이다.

갈락토올리고당은 여러가지 올리고당 중에서 장내 유익균(비피더스균/유산균)의 생육을 촉진시키는데 가장 효과가 있는 올리고당으로 알려져 있으며, 프리바이오틱 활성이 우수한 올리고당이다.


또한 현재 국내외에서 생산/판매중인 올리고당은 여러가지 종류가 있으나 이중에서 갈락토올리고당의 생리기능성이 가장 우수한 것으로 알려져 있어서 분유업체에서는 생리기능성 소재로 갈락토올리고당을 분유를 포함하여 기타 유제품에 첨가하여 생산/판매하고 있다.


(주)에스비푸드에서는 자체적으로 β-갈락토시다아제를 제조하여 갈락토올리고당을 제조하는데 사용하고 있으며 대외적으로 효소를 판매하고 있다.

 

【베타-갈락토시다아제 분자구조]